総合食品学講座。
にわよしチームの本業は、造園業です。 そして、草木のリサイクル事業も行なっております。 リサイクルをした草木は、堆肥化して、【うなぎいも】の肥料として、 農業事業で使用しています。 と、ココまでは、土を使ったお仕事で、 本業からそんなに大きくかけ離れていないので、 知識も豊富。 ココから、が・・・・・。 農業で、【うなぎも】の生産をして、収穫。 その後、材料として、ペーストに加工していきます。 そう。 土から離れて、一気に『食品』の世界へ入るんです。 毎日ゴハンは食べてても、専門的な知識というと・・・・。 と、いうことで知識を身に着けなければ!! と思っていたところ、 ご縁があって、食品の講座を受講できる機会に恵まれました☆ 第1回目、2回目は『微生物検査実習』です。 目には見えない、小さな微生物。 どこにでも居る、微生物。 良い微生物もいれば、害になる微生物もいます。 今回は、「食品」にとって、害になる微生物のお勉強をしました。 レタスを使っての実習です。 3班に別れ、A班：洗ってないレタス。 B班：水洗いのレタス。 C班：塩素で洗ったレタス。 3つの条件のレタスの微生物の繁殖の様子の実験です。 いもチームは、A班：洗ってないレタスです。 久しぶりの理科（科学?!）グッズ♪ まずは、微生物を繁殖させる場所を作ります。 寒天を使用して、「寒天培地」を作ります。 一般生菌と、大腸菌の検査を行ないます。 それぞれ、の菌で培地が違うので、2種類の培地をつくりました。 コレは、大腸菌用の培地液。 無菌状態で、保存して、出番待ちです。 A班は、洗ってないレタスを細かく刻んで、規定の量を袋に入れます。 この時に、レタス以外の菌が付かないように、注意しながら・・・・。 専用の機械、ストマッカーで混合します。 ちょっと、浅漬けのような・・・・。 そして、サンプルの採取です。 なんと、滅菌された目盛り付きの専用ストローで、必要な量を吸い取り、 シャーレにゆっくり落としていきます。 レタスにいる菌の培養です。 一般性菌：10倍、100倍、1000倍、10000倍 大腸菌の：10倍、100倍 寒天と混ぜたもの。 固まった寒天に、塗ったもの。 他にも、空中に浮遊して、落下してくる細菌、 手の触れるトコロの細菌（拭き取って検査） も一緒に行ないました。 2日後・・・・。 洗ってないレタスの菌です。 一番左上は10倍の濃度ですが、 こんな小さな写真でもわかる・・・・。 コレは固まった寒天に塗ったやつ。 左側・・・・・。 大腸菌。（赤いのは、寒天の色） ちょっと分かりにくいですが、小さなつツブツブがあります。 このツブツブの数をただひたすら数えます。 30個~300個以内の場合はカウントされます。 30個以下は、ノーカウント。 300個以上は、300オーバーとしてカウントされます。 なので、299個までは数えないといけないんです。 くノ一青。 そうとは知らずに、700個以上数えていた瞬間がありました＞＜ 数を週計して、平均値を出した結果表です。 洗ってないレタスは、菌がウジャウジャ、大腸菌のガスも大放出しておりました。 手洗い、うがいも必要ですが、食べるもの自体も キレイに洗って食べなきゃね～～。 いまから、資料を見直して、復習します!!! くノ一青でした。 お陰様で、まもなく創業100年を迎えます。 庭の事はもちろん何なりとお気軽にご相談ください。 浜松市南区安松町６６ー９ コスモグリーン庭好 TEL ０５３ー４６４ー５２３４ 【(有)コスモグリーン庭好】 http://niwayosinoniwa.hamazo.tv/ ≪草木ごみ処分業≫【コス研】（リサイクルでエコ活動） http://sites.google.com/site/kosken53 ≪楽天市場≫ 【遠州いも好】（さつまいもプリン絶好調！！） http://www.rakuten.co.jp/cosmogreen ≪農業で浜松を元気に≫ 【うなぎいもプロジェクト】（実行中！） ブログ：http://unagiimo.hamazo.tv/ サイト：http://www.unagiimo.com/ 遠州いも好のさつまいも（うなぎいもプリン・アイス）が買えるところ 遠州いも好楽天市場店 http://www.rakuten.co.jp/cosmogreen/ 遠州いも好直売店 http://cosmogreen.jp/